Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Mutfak Hizmetleri YönetimiTRZ206224120
ÖnkoşullarYok
YarıyılBahar
Dersin DiliTürkçe
Dersin SeviyesiÖn Lisans
Dersin TürüZorunlu @ Turizm ve Otel İşletmeciliği Ön Lisans Programı
Ders KategorisiTemel Meslek Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimTurizm ve Otel İşletmeciliği
Dersin KoordinatörüEray Tüm
Dersi Veren(ler)İsmail Üstün
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıMutfak Yönetimi ve Organizasyonu hakkında bilgi sahibi olmak, Temel mutfak üretim bilgisine sahip olmak, Temizlik, sağlık ve hijyen koşullarını kavramak, Mönü ve besin grupları hakkında bilgi sahibi olmak, Yiyecek üretim maliyetlerini hesaplayabilmek, Temel pişirme yöntemlerini öğrenmek
Dersin İçeriğiYemek Pişirme Sanatı/ Dünya Mutfakları/ Türk Mutfağı/ Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon/ Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen/ Mutfakta Sanitasyon ve HACCP Uygulamaları/ Menü ve Menü Planlaması/Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi/ Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Ayhan Gökdemir, Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık, 2008
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Mutfak Yönetiminde Verimliliği Etkileyen Faktörleri Açıklayabilecektir
  2. Temel Mutfak Üretim Bilgisi Uygulamalarını Açıklayabilecektir
  3. Menü ve Menü Planlaması ile ilgili konuları açıklayabilecektir
  4. Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Pişirme Yöntemlerini açıklayabilecektir
  5. Beslenme ve Besin Gruplarını açıklayabilecektir

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Yemek Pişirme Sanatının Geçmişi ve Bugünü
2Dünya Mutfakları
3Türk Mutfağına Genel Bakış
4Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -I-
5Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -II-
6Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen
7Mutfakta Sanitasyon ve HACCP Uygulamaları
8Ara sınav
9Menü ve Menü Planlaması
10Menü ve Menü Planlaması
11Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -I-
12Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -II-
13Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri-I-
14Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri-II-
15Genel Değerlendirme
16Final

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev110
Sunum/Jüri110
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar140
Final140
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati143
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması143
Derse Özgü Staj
Ödev16
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer16
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)14
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)16
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok